- Área Alimentar
Serviços Área Alimentar
Para ajudarmos os nossos clientes no seu percurso de melhoria constante e aquisição de novas competências, fornecemos serviços de implementação e consultoria na Área Alimentar em todas as fases e ainda serviços extra de criação dos Fluxos, Avaliação de Fornecedores, elaboração das Fichas Técnicas, entre outros. Fique a conhecer melhor cada uma delas.
Implementação e Consultadoria HACCP
O HACCP é um sistema preventivo de Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos que têm como objetivo evitar, reduzir ou eliminar potenciais riscos/perigos que podem causar danos aos consumidores e garantir que não se comercializam alimentos não seguros.
O HACCP, surgiu no final da década de 60 e foi desenvolvido pela companhia americana Pillsbury, em conjunto com a NASA e o U.S. Army Laboratories. Em 2006, o Regulamento (CE) nº852/2004, do Parlamento Europeu e do Conselho, de 29 de Abril de 2004, relativo à higiene dos géneros alimentícios, estipula, no seu artigo 5º, que todos os operadores do setor alimentar devem criar, aplicar e manter um processo ou processos permanentes baseados nos sete princípios do HACCP.
O HACCP é um sistema preventivo de Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos que têm como objetivo evitar, reduzir ou eliminar potenciais riscos/perigos que podem causar danos aos consumidores e garantir que não se comercializam alimentos não seguros.
Assim, todas as empresas do setor alimentar que se dediquem a qualquer fase da produção, transformação, armazenagem ou distribuição de géneros alimentícios têm de desenvolver o sistema HACCP.
A QUALISIMA, está apta a aplicar o sistema HACCP nos estabelecimentos dos nossos clientes com as exigências requeridas ao nível de:
- Qualidade das instalações
- Qualidade dos equipamentos de produção, armazenagem e transporte
- Qualidade dos utensílios utilizados no manuseamento e preparação dos produtos
- Qualidade das matérias-primas e constituintes dos alimentos
- Manutenção dos equipamentos
- Limpeza das instalações
- Limpeza dos equipamentos e utensílios
- Controlo de pragas
- Condições dos sanitários ao serviço do pessoal
- Aplicação de boas práticas na conservação e transformação
- Determinação de pontos críticos de controlo dos processos
- Controlo efetivo e eficaz dos pontos críticos dos processos
- Sensibilização e formação dos trabalhadores
- Existência de registos/provas do controlo e das medidas adotadas
- Análises aos produtos, manipuladores e superfícies
O HACCP, surgiu no final da década de 60 e foi desenvolvido pela companhia americana Pillsbury, em conjunto com a NASA e o U.S. Army Laboratories. Em 2006, o Regulamento (CE) nº852/2004, do Parlamento Europeu e do Conselho, de 29 de Abril de 2004, relativo à higiene dos géneros alimentícios, estipula, no seu artigo 5º, que todos os operadores do setor alimentar devem criar, aplicar e manter um processo ou processos permanentes baseados nos sete princípios do HACCP.
Assim, todas as empresas do setor alimentar que se dediquem a qualquer fase da produção, transformação, armazenagem ou distribuição de géneros alimentícios têm de desenvolver o sistema HACCP.
A QUALISIMA, está apta a aplicar o sistema HACCP nos estabelecimentos dos nossos clientes com as exigências requeridas ao nível de:
- Qualidade das instalações
- Qualidade dos equipamentos de produção, armazenagem e transporte
- Qualidade dos utensílios utilizados no manuseamento e preparação dos produtos
- Qualidade das matérias-primas e constituintes dos alimentos
- Manutenção dos equipamentos
- Limpeza das instalações
- Limpeza dos equipamentos e utensílios
- Controlo de pragas
- Condições dos sanitários ao serviço do pessoal
- Aplicação de boas práticas na conservação e transformação
- Determinação de pontos críticos de controlo dos processos
- Controlo efetivo e eficaz dos pontos críticos dos processos
- Sensibilização e formação dos trabalhadores
- Existência de registos/provas do controlo e das medidas adotadas
- Análises aos produtos, manipuladores e superfícies
Temos ainda ao dispor do cliente, as menções obrigatórias a expor no estabelecimento de informação ao consumidor. Escolha um dos nossos planos e nº de visitas:
HACCP - Simples
HACCP - Estabelecimento de bebidas
(sem confeção de alimentos)
HACCP - Estabelecimento de Restauração ou Misto
(com confeção de alimentos)
HACCP - Produção
HACCP - Simples
- Elaboração/organização do dossier com a documentação do sistema e verificações dos pré-requisitos;
- Elaboração do fluxograma do processo e planos HACCP (se aplicável);
- Auditorias de acompanhamento com envio de relatório e plano de implementação de melhorias;
- Formação (On-Job) das regras básicas de segurança alimentar e preenchimento dos registos.
HACCP - Estabelecimento de bebidas
(sem confeção de alimentos)
- Elaboração/organização do dossier com a documentação do sistema e verificações dos Pré-requisitos;
- Elaboração do fluxograma do processo e Planos HACCP (se aplicável);
- Auditorias de acompanhamento com envio de relatório e plano de implementação de melhorias;
- Formação (On-Job) das regras básicas de segurança alimentar e preenchimento dos registos;
- Controlo laboratorial: 1 análise de manipulador + 1 análise de superfície (1x/ano) – opcional
HACCP - Estabelecimento de Restauração ou Misto
(com confeção de alimentos)
- Elaboração/organização do dossier com a documentação do sistema e verificações dos Pré-requisitos;
- Elaboração do fluxograma do processo e Planos HACCP;
- Auditorias de acompanhamento com envio de relatório e plano de implementação de melhorias;
- Ação de formação (2h) das noções básicas e procedimentos de higiene e segurança alimentar;
- Controlo laboratorial: 1 análise de produto confecionado + 1 análise de manipulador + 1 análise de superfície (1x/ano) – opcional
HACCP - Produção
- Elaboração/organização do dossier com a documentação do sistema e verificações dos pré-requisitos;
- Elaboração do fluxograma do processo e planos HACCP;
- Auditorias de acompanhamento com envio de relatório e plano de implementação de melhorias;
- Ação de formação (2h) das noções básicas e procedimentos de higiene e segurança alimentar;
- Controlo laboratorial: 2 análises de produto produzido + 2 análises de manipulador + 2 análises de superfície (2x/ano) – opcional.
- Elaboração/organização do dossier com a documentação do sistema e verificações dos pré-requisitos;
- Elaboração do fluxograma do processo e planos HACCP (se aplicável);
- Auditorias de acompanhamento com envio de relatório e plano de implementação de melhorias;
- Formação (On-Job) das regras básicas de segurança alimentar e preenchimento dos registos.
- Elaboração/organização do dossier com a documentação do sistema e verificações dos Pré-requisitos;
- Elaboração do fluxograma do processo e Planos HACCP (se aplicável);
- Auditorias de acompanhamento com envio de relatório e plano de implementação de melhorias;
- Formação (On-Job) das regras básicas de segurança alimentar e preenchimento dos registos;
- Controlo laboratorial: 1 análise de manipulador + 1 análise de superfície (1x/ano) – opcional
- Elaboração/organização do dossier com a documentação do sistema e verificações dos Pré-requisitos;
- Elaboração do fluxograma do processo e Planos HACCP;
- Auditorias de acompanhamento com envio de relatório e plano de implementação de melhorias;
- Ação de formação (2h) das noções básicas e procedimentos de higiene e segurança alimentar;
- Controlo laboratorial: 1 análise de produto confecionado + 1 análise de manipulador + 1 análise de superfície (1x/ano) – opcional
- Elaboração/organização do dossier com a documentação do sistema e verificações dos pré-requisitos;
- Elaboração do fluxograma do processo e planos HACCP;
- Auditorias de acompanhamento com envio de relatório e plano de implementação de melhorias;
- Ação de formação (2h) das noções básicas e procedimentos de higiene e segurança alimentar;
- Controlo laboratorial: 2 análises de produto produzido + 2 análises de manipulador + 2 análises de superfície (2x/ano) – opcional.
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Fluxos
Análise das plantas das instalações e planeamento do melhor fluxo com identificação do fluxo dos colaboradores, pontos de água, fluxo matéria-prima/produto final, fluxo de resíduos e localização dos equipamentos
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Alergénios
Através da análise dos dados recebidos (fichas técnicas, dados técnicos dos processos de fabrico, entre outros), elaboração da lista de ingredientes com alergénios, métodos de preparação/confeção e elaboração de menus ilustrados ou em descritivo.
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Avaliação de Fornecedores
Uma ferramenta importante no controlo das matérias-primas e produtos recebidos garantindo mais um pré-requisito dos HACCP. Envio de fichas de avaliação de fornecedores, avaliação e analise documental fornecida, contacto com os fornecedores para melhor esclarecimento e avaliação.
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Planos de Higienização
Parceria com fornecedor para o fornecimento de produtos de higiene certificados para a área alimentar acompanhado das respetivas fichas técnicas e fichas de segurança dos produtos. Elaboração dos Planos de Higiene para as diferentes zonas ou tarefas:
- manipulação de alimentos
- espaços comuns (salas)
- sanitários / vestiários
- desinfeção frutas e vegetais
- lavagem e desinfeção das mãos
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Análises Laboratoriais
Parceria com laboratório certificado para as analises a manipuladores, superfícies e produtos alimentares. Este serviço permite comprovar o grau de sucesso, das medidas implementadas e em fase de implementação do sistema de HACCP no âmbito da higiene e segurança alimentar.
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Fichas Técnicas
Desenvolvimento das fichas técnicas dos produtos produzidos pelos nossos clientes conforme os requisitos aplicáveis aos produtos alimentares.